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タタンポップショコラ ブラン&ノアール TATINPOP CHOCOLATE BLANC&NOIR

 

TATINPOP CHOCOLATE BLANC&NOIR
タタンポップショコラ ブラン&ノアール

 

じっくりと時間をかけて焼き上げた紅玉のタルトタタンを、ペーストにし、さらにオーブンにて焼き詰め、
旨味を凝縮した焼きりんごにカルバドスで香り付け、フランス産ヴァローナの上質なチョコレートで包み込んだポップチョコレートです。
ホワイトとダークの2種類の異なったチョコレートと焼きリンゴの濃厚かつ絶妙なハーモニーをお楽しみください。

 

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タタンポップショコラができるまで

信州小布施、アップル&ローゼスの契約農家、今では珍しい紅玉だけの畑で栽培された紅玉を、
タルトタタンの技法でじっくりと時間をかけて釜で約4時間焼き上げます。

 

綺麗にキャラメリゼされて焼き色が入ったりんごは
これだけでもとても美味しいお菓子になってしまうのですが、
プリプリに焼き上がった紅玉“このまま食べたーい”衝動をぐっと抑えて、
贅沢にもピューレにしてしまいます。

 

りんごにはペクチンという成分が含まれています。
ペクチンというのは水溶性の植物繊維で整腸作用、粘膜保護といった作用がります。
実はリンゴを加熱することによってペクチンが9倍にもなると言われています。
これがプリプリの仕組みだったのですね
他にもポリフェノールやリンゴ酸などカラダにいいりんご
アップル&ローゼスのりんごのお菓子は全て火を通しています。

 

話がそれましたが続きます。
焼きたてアツアツのりんごをピューレにします。
この作業もりんごの皮むき、カット同様に手作業でおこなうので20kgほどつくるだけでも腕がパンパンになります。
紅玉の酸味とキャラメリーゼした砂糖の程よい苦みがたまらないピューレができあがりました。
オープン初期にタタンピューレを日本橋三越さんで販売したところ
料理研究家の方々からお問い合わせを頂きご好評いただきました。
お肉料理やヨーグルトにあうソースです。
紅茶に入れても
私はそのままスプーンで一口食べるのが大好きです。
(※現在は仕様を変更したため販売はしておりません)

 

またまた、脱線しましたが、
さあ!これで完成ではありません。
ピューレの粗熱をとり、馴染ませるため一度冷凍して一定期間おきます。

これからが本番です。
さらに濃縮させるため、ピューレをオーブンでじっくりと4時間焼き上げます。
水分がとび、凝縮されたペーストが出来上がります。
この時点で1個250gのりんごが16gになります。
カルバドス(リンゴのブランデー)で香り付をすると
りんごの味がぎゅっと凝縮された紅玉ガナッシュの完成です。

凝縮紅玉ガナッシュをコロコロと手で丸めてスティックを刺し、ようやく完成

したいところなのですが、またまた冷凍庫に戻ります。そこで一晩冷まします。

翌日、ヴァローナ社の2種類のチョコレートで包み、アクセントのクッキーの台にのせて
世界初のタタンポップショコラの誕生です!THE TATINPOP CHOCOLATE ®

 

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名称:タタンポップショコラ

内容量:10本入り

原材料:りんご(長野県産)、砂糖、小麦粉、バター、カカオバター、全粒粉(大豆由来)、バニラエキス、乳化剤、レモン、洋酒

消味期限:製造日より常温にて30日

保存方法:直射日光を避け、涼しい場所に保管し、できるだけお早目にお召し上がりください

配送形態:クール便(冷蔵)でのお届けとなります

アレルギー表示:りんご、乳成分、卵、大豆、小麦</t製造者:株式会社アップルアンドローゼスカンパニージャパン.長野県安曇野市穂高有明8150-1

 

 

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